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    2015年04月08日 来源:CCTV7中央七套 作者:每日农经  
    内容摘要:按照目前的市场行情,一头育肥后的鲁西黄牛可以卖到1.5万元,不过在青岛,有人养出的鲁西黄牛个个都能卖到5万元一头,那么这些鲁西黄牛到底有什么不同呢?原来这些价高的鲁西黄牛都是经过精心饲养的,养殖者聘请了具有养殖和牛经营的日籍专家,专门按照养殖和牛的方式来饲养这些鲁西黄牛。这里的牛非常挑食,它们的食物是苜蓿草、稻草、啤酒糟、玉米、大麦、小麦麸皮和黄豆,特别是黄豆,一定要炒熟了再吃。还有一个特殊的待遇,就是剪指甲,因为这里的黄牛要精心饲养3年,比普通鲁西黄牛饲养时间多一年以上,平均体重可以达到700公斤,比普通鲁西黄牛高40%。目前这些牛肉基本上都是供应给青岛及国内大中城市的高档酒店里。价格也在每公斤100多元到500多元不等。
     
     

    鲁西黄牛养殖,剪趾甲的黄牛卖价高一头5万元[每日农经] 视频由CCTV每日农经提供

    [每日农经]剪趾甲的鲁西黄牛卖价高(20140925)

    青岛市新快公司 总经理 杨希平:文刚,你走南闯北,见多识广,今天我有一块好料,你给看看。

    李文刚:好料?

    杨希平:文刚,你看看怎么样?

    李文刚:呦,这还真有点鸡血石的意思。

    鸡血石是我国特有的一种宝玉石,因石头中具有鲜红色似鸡血的朱砂而得名。

    李文刚:你看红色多么鲜艳,而且这润度和油度都够了。咱们再看看它的质地。

    杨希平:怎么样文刚?

    李文刚:我不怕您不爱听,恕我直言,这就是块肉。

    文刚这误会可闹大了,竟然把肉看成了鸡血石,不过这块肉的颜色和纹路确实有些与众不同。

    李文刚:杨总,这到底是块什么肉啊?

    杨希平:这就是鲁西黄牛的牛肉。

    李文刚:鲁西黄牛,也能出这么好的花纹?

    杨希平:没错,这就是我们胶南牧场养出的鲁西黄牛的牛肉,这些牛特别爱干净,还剪指甲呢?

    李文刚:剪指甲,我怎么听着越来越离谱,这么着,我还是自己去看看。

    胶南就是现在的黄岛新区,(www.udssnewtech.com)来到这里,文刚很快就找到了那家养牛场。只见这里的牛个个膘肥体壮,毛色干净有光泽,眼神清澈明亮,显得非常有精神。

    李文刚:咱们这里养的全是鲁西黄牛吗?

    青岛市新快红花牛牧业有限公司 总经理 姜卫:对,我们场里五六百头全是鲁西黄牛。

    李文刚:这牛真够健壮的。

    姜卫:行啊文刚,你懂牛,看牛先看腿,腿好牛才健壮。

    误会了不是,文刚此刻关心的可不是牛腿健不健壮,而是这牛蹄子。

    姜卫:文刚你丢东西了?

    李文刚:我想问您一下,这些牛要剪指甲吗?

    姜卫:不用剪。

    李文刚:谣传吧,我就知道这事不靠谱。

    姜卫:这个棚已经剪完了。

    李文刚:还是得剪啊?

    在场长的带领下,文刚来到了另一个棚。只见这些牛得牛蹄子确实有些不同。

    李文刚:这牛蹄子也太长了,还上翘着,就跟卓别林穿的尖头皮鞋似的。走路多费劲啊。

    其实指甲太长不光影响走路,最危险的还是它们从地上站起来的时候,如果指甲太长就容易刮到地上,造成关节扭伤甚至是把自己绊倒。不过话又说回来了,牛的脾气可是比较大,要想给它们剪指甲可是有点难度的。首先要把牛小心的套住,然后慢慢把牛拉近。拉近后再把牛头按住。把绳子从鼻环中穿过来。牛鼻子是牛身上比较柔软怕疼得地方,只要牵住了牛鼻子,再倔强的牛也只好乖乖听话了。

    李文刚:您看,我刚牵出来一头牛,它得指甲够长的了。为了看的更清楚呢,咱们先给它洗洗。

    给牛洗脚可不是件容易事,洗涤液,小刷子,实在不行还得用手扣。慢慢的这牛蹄子终于露出了本色。

    文刚:这洗是洗干净了,不过这么大的牛指甲得拿什么剪啊?这个指甲刀肯定是不行了,你们这儿有大点的吗?好家伙,这剪子够大的,不过您看这牛蹄子,还真得这么大个的剪子,对了,咱们剪牛指甲有什么要求吗?

    青岛市新快红花牛牧业有限公司 技术主管 周洋:剪指甲的时候要一点一点从外面往里面剪,剪到露出白色软组织的时候就可以了,再往下剪就容易出血。

    了解了具体的方法,文刚开始了他人生第一次给牛剪指甲的尝试。

    李文刚:好家伙,太硬了,我剪的时候这也是提心吊胆,真怕剪的时候它给我一蹄子。要不还是让人家自己剪吧。

    随着牛的长蹄子被一点一点剪掉,断面中开始出现了一条一条的白色,这时就要小心了,要一点一点的剪,当牛蹄子的尖头被修剪平整后就可以停止了。

    您看这回是不是好多了。

    文刚:这是一只牛蹄子上剪下的指甲,足足有80克。而且还挺硬,您说如果这些指甲长在咱们手上,那得是什么妖魔鬼怪呀。

    一只牛蹄子就能剪下80克重的指甲,这牛的指甲确实够长的。那么这里的这牛为什么会长这么长的指甲呢?

    周阳:我们的牛喂的比较好,饲料比较丰富,除了肉长得好,指甲也跟着长长了。

    原来指甲太长是因为吃得好,那么这些牛平常都吃些什么呢?

    李文刚:这个是鲁西黄牛的饲料间,那边是稻草和苜蓿草,这边是精饲料,刚进到这个饲料间我就闻到一股煳香味,一般在炒货店里才能闻到。对就是这个黄豆,还是炒熟的。

    黄豆要炒八分熟,然后粉碎,这样更有利于牛的吸收,此外还有苜蓿、稻草、玉米、大麦、啤酒糟和豆粕。全部都是精饲料。

    周洋:我们保证一天24牛都能吃到稻草,精饲料是分时间段供给。

    原来除了稻草以外,其它饲料的喂食时间都是有讲究的。上午吃什么下午吃什么都有严格地规定。而这些饲料的使用量和喂食的时间都是由这位专家给设定好的。

    青岛市新快红花牛牧业有限公司 技术总监 松本大策:这几种饲料在牛胃里消化的速度都不一样 我们对饲料的配方进行了充分的研究,就是为了让牛能更好的吸收。

    松本大策有着30多年养殖日本和牛的经验。他也是这家养牛场专门聘请来的顾问,他每个月都要到养牛场对这些牛进行一次全面检查。

    松本大策:每次主要看几个方面,第一就是牛肚子大还是小,吃的怎么样 第二看它的体形是不是符合它的年龄。另外牛的眼睛也能说明很多问题。最后就是从牛走路的形态判断牛有没有病。

    经过精心饲养,这里的鲁西黄牛个个都日子过的舒舒服服。体态也长得匀称而强壮。

    李文刚:这牛的个头怎么样,好家伙就跟一堵墙似的,咱们先量一下它的身高。

    高度1米58。

    量完高度咱们再来量量它的长度,霍,足有2.8米长。咱们再来过过秤看看重量,足足有785公斤。为了能看得更清楚,我们在村里找了另外一头用普通方法饲养的鲁西黄牛。

    农户:我这个牛养了三年时间了,有500公斤。

    虽然养了三年,不过人家的蹄子一次也没剪过。咱们再来看看它的高度和长度。

    李文刚:高度是1米45左右。

    长度是2.3米左右。综合来看,养殖场里的牛确实是要高大强壮一些。据了解,这个养殖场里的鲁西黄牛一般要养2年以上,出栏时个个都能达到七八百公斤。

    姜卫:一头牛卖个五六万元,根据品质不同卖的价格也不同。

    鲁西黄牛的出肉率在58%左右,如果每头牛卖五六万,折合每公斤牛肉的价格都在100元以上。这个价格可是不便宜,那么这么贵的牛肉都卖到哪里了呢?

    青岛市新快红花牛牧业有限公司 董事长 何冰:目前我们高端鲁西黄牛的销售渠道主要有两个,一个遍布青岛、上海,无锡等地的精肉超市,再一个就是餐馆、烧烤店。

    这里是青岛市一家大型超市里的肉类产品专营店,我们前面看到的鲁西黄牛的牛肉在这里就有销售。您看 这里每块鲁西黄牛的牛肉都有着漂亮的大理石花纹。而文刚看到的那一块鸡血石一样的牛肉就是这里的产品。

    杨希平:文刚,回来啦?我们的牛怎么样?

    李文刚:牛是不错,不过要卖得好才行。

    杨希平:那我们方法可多了。走,领你好好看看去。新鲜的牛肉来到店里首先要进行分级。首先是看牛肉的脂肪沉淀,我们所说的大理石花纹,这种点状花纹是最高级的牛肉,这种稀疏的乃至没有花纹的就要弱一些。

    此外,肉色越粉红,脂肪沉积越均匀越白的牛肉的等级就越高,这也是目前国际上顶级牛肉对脂肪沉淀的要求。这样的牛肉虽然含有一定的脂肪,但其中对人体有益的不饱和脂肪酸含量相对较高,而胆固醇的含量却非常低。最主要的是,这样的牛肉吃起来非常鲜香软嫩。是国际上公认的高档食材。

    消费者:价位稍微有点高。

    消费者:口感好一些,比较嫩。

    消费者:我看它的产地是青岛,我以为是进口的呢。

    消费者:我一个星期至少做一次。

    通过采访我们发现,那些有过国外生活经历的消费者对这些高档的鲁西黄牛肉非常认可。是消费的主力人群。张清华和颜北武就是这样一对夫妻。他们在国外打拼多年,不久前刚刚选择回到国内来发展。

    张清华:孩子们特别喜欢吃,而且这个又好嚼。一般都是给他们煎着吃。

    颜北午:我们在国外生活过,知道这个牛肉这种吃法最有营养,炖着吃就可惜了。

    清华煎牛排的手法很娴熟,她用牛排自带的肥肉在锅里蹭几下以后,就把牛排下锅了。

    中火煎到15分钟左右就可以把牛排翻过来了。等到火力把牛排内部的血水慢慢逼出表面时,就可以出锅了。这时的牛排是5到7分熟。每到牛排上桌,原本很淘气的两个小家伙就会安静下来,专心地享用着爸爸 妈妈为他们制作的美味。

    除了可以煎牛排,这样的牛肉也非常适合烤着吃。

    李文刚:好的牛肉也可以烤着吃,只要两面加热到微微变色就可以了。

    先撒点盐,再撒点胡椒粉来调味。

    李文刚:这牛肉闻着香,吃到嘴里更棒,没有一点腥膻的味道,反而会有一股浓浓的奶香味,还有一股淡淡的甜味,我估计您多吃两块也不会顶,有机会您一定得尝试尝试。

    牛肉好,价格自然也不低,像这样的一份牛肉要900元,包括上脑、眼肉和胸肉三个部位。像这种普通点的要100多元。不过尽管如此,这里的客流量依然很大。

    消费者:它是大众点评网排青岛第一位,有关在烤牛肉方面。也不老,孩子挺喜欢吃的。我们吃过的牛肉里不能说是第一好吧,也是非常好的。我们经常过来,差不多三四周一次吧。点了5盘肉吧,就剩这一点了,都吃了。

    其实,无论外观还是口感,和国外的高档牛肉相比,这样的鲁西黄牛肉已经达到了国际水准。这也让我国的畜牧工作者们感到非常兴奋。

    宋科长:应该是感到比较意外,用这种科学的喂养方法,使得牛肉的品质和世界上其它的品种相比,应该毫不逊色,对我们鲁西黄牛的和品种的利用有很大的促进作用。

     

    原文:养牛 > 养牛视频:鲁西黄牛养殖,剪趾甲的黄牛卖价高一头5万元[每日农经]

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