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    2014年02月20日 来源:CCTV7中央电视台 作者:科技苑  
    内容摘要:用来煎、炒、烹、炸的牛肉,因部位不同用途也不相同。如果你非要把适合炒的部位拿来酱,那味道和口感可差得大了去。 其实,更确切说肥牛并非是牛身上的某一个部位,而是除了牛腩肉和金钱腱以外其他肉加工制作出来的。因为牛腩和金钱腱筋很多,不能用来制作肥牛片,说得再具体一些,肥牛一般是用牛胸腹肉、牛腿肉和牛油加工而成的,肥牛一号、二号、三号则是等级标准。
     
     

    [科技苑]“牛哥”解牛(上)(20130905)  本视频由CCTV7科技苑官网提供

     

     

    节目导视:

    人送他绰号“牛魔王”,他自称是牛哥,身怀绝技,他是现代版的庖丁;分割牛肉,他技术娴熟;刀起刀落,他游刃有余;牛肉中隐藏着怎样的秘密?听牛哥来告诉你。

    后腿肉和腱子肉做出来的酱牛肉,从外观上看是有很大区别的:腱子肉的筋比较多,而后腿肉的筋则比较少。专家说,这就是牛肉中的秘密,之所以要精细分割牛肉,是因为并不是每一块牛肉都可以用来酱着吃。用来煎、炒、烹、炸的牛肉,因部位不同用途也不相同。如果你非要把适合炒的部位拿来酱,那味道和口感可差得大了去。 其实,更确切说肥牛并非是牛身上的某一个部位,而是除了牛腩肉和金钱腱以外其他肉加工制作出来的。因为牛腩和金钱腱筋很多,不能用来制作肥牛片,说得再具体一些,肥牛一般是用牛胸腹肉、牛腿肉和牛油加工而成的,肥牛一号、二号、三号则是等级标准。 普普通通的牛肉却蕴含着这么多的科技秘密,我们只有了解其中的秘密,才能更好消费这些牛肉,才知道一块牛肉到底适合做什么,到底该怎么吃。

    原文:养牛 > 养牛视频:[科技苑]牛哥解牛:牛肉不同部位怎么吃(上)

    网址:http://www.udssnewtech.com/yangniujishu/20102185.html

    关键字:科技苑养牛 牛肉 屠宰
     
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